葡萄酒风味与风味酶的研究

• 作者: 朱一松 赵光鳌
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 风味 风味前体物 风味酶
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2002.06.002

摘要

葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标,本文介绍了葡萄中的风味前体物、风味酶以及风味酶的酶学性质等,从风味酶对风味前体物水解作用的分析中可以看出,在风味酶的作用下,葡萄中无芳香气味的风味前体物被水解,并释放出游离态的具有芳香气味的萜烯化合物,从而增强和改善了葡萄酒的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光鳌	江南大学生物工程学院	48	1240	18.0	34.0
2	朱一松	江南大学生物工程学院	5	63	4.0	5.0