热处理对鲜豆奶中胰蛋白酶抑制子活性的影响

• 作者: 周春晖 黄惠华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 胰蛋白酶抑制子 热处理
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2001.03.003

摘要

分别以 95℃、 120℃、 140℃三种温度处理鲜豆奶，研究热处理对胰蛋白酶抑制子活性的影响。测定结果表明要达到胰蛋白酶抑制子 90％的失活率， 95℃时需要 35min； 120℃时需要 7min；而 140℃时只需要 60s左右。胰蛋白酶抑制子的热致死时间曲线表明，加热温度增加 30℃，钝化胰蛋白酶抑制子 90％的热处理时间可缩短 10倍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学食品与生物工程学院	121	1469	20.0	33.0
2	周春晖	华南理工大学食品与生物工程学院	17	253	9.0	15.0