啤酒中的酒精及测定

• 作者: 周广田 苗燕林 金涛
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无醇啤酒 酒精度 酒精含量 自动分析仪 必然产物 啤酒酵母 多品种 发酵过程 啤酒发酵 发酵副产物
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（11）
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

1.啤酒中的酒精啤酒中的酒精是啤酒发酵的必然产物,啤酒酵母在无氧条件下,通过发酵过程将麦芽汁中的麦芽糖、葡萄糖和麦芽三糖等可发酵性糖最终转化为酒精,同时也产生一系列发酵副产物,它们共同赋予了啤酒不同于其他酒类和饮料的特有品质。大多品种的啤酒酒精度在3～4％之间,比起其他酒类而言,啤酒的酒精度是非常低的,但它却是啤酒口味不口缺少的成分。大多消费者尚不喜欢无醇

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广田	山东轻工学院食工系	57	299	9.0	15.0
2	苗燕林	山东轻工学院食工系	1	0	0.0	0.0