冲调型鲨鱼骨羹的研制

• 作者: 卢晓黎 肖凯 雷鸣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲨鱼骨碎米羹
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.010

摘要

以鲨鱼骨和碎米为主要原料，经高压蒸煮、真空干燥、挤压膨化等工艺研制成方便鲨鱼骨羹。其原料配比为鲨鱼骨粉36％，鲨鱼肉1％，膨化米粉63％，调味料配方为食盐1.0％，味精0.2％，白糖0.65，香辛料0.6％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻工与食品工程学院	102	1009	18.0	25.0
2	雷鸣	四川大学轻工与食品工程学院	53	791	17.0	26.0
3	肖凯	四川大学轻工与食品工程学院	30	292	11.0	16.0