红曲酱豆腐乳制作工艺

• 作者: 张虹
• 来源期刊: 农村发展论丛：实用版
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲酱豆腐乳 制作工艺 制作原料 工艺流程
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

利用本工艺制得的红曲酱豆腐乳风味独特，色、香、味、形俱佳，其质地细腻、柔糯可口、咸甜适宜、酱香浓郁、开胃健脾、回味无穷。此艺适合家庭作坊和工厂化生产，是一条较好的小本致富之路。现将其制作方法介绍如下：