稻米的凝胶特性研究

• 作者: 付少先 熊善柏 赵思明 饶应昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 糊化 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS21
• 字数: 3611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.07.003

摘要

用拉伸应力法对不同糊化时间、含水量和糊化度的大米的凝胶特性进行研究。建立了弹性模量与拉伸时间的数学模型。弹性模量具时变性，与拉伸时间成倒数关系。糊化时间和加水量对凝胶断裂强度的响应面分析表明，在糊化时间为7.631min，加水量为56.15％时，断裂强度有极小值4.793gf/mm2。糊化度、糊化时间和加水量都与时间系数成负相关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏		244	4531	37.0	51.0
2	赵思明		241	4066	34.0	48.0
3	饶应昌		3	67	3.0	3.0
4	付少先		1	29	1.0	1.0