稀释用水与啤酒质量

• 作者: 史媛英 曲辉 李登顺
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稀释用水 稀释水 稀释啤酒 啤酒老化 啤酒胶体稳定性 啤酒质量 稀释率 质量标准 原水 反渗透膜
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

[前言]近年来,稀释啤酒越来越受到众多啤酒生产企业的关注,其品质和风味也逐渐为广大的消费者所接受。由于该生产工艺在不增加糖化设备的情况下提高了产量,因此提高了设备利用率。生产稀释啤酒的关键是稀释用水的质量,本文结合实验结果,探讨有关啤酒稀释用水的质量标准问题。稀释用水的质量必须符合下列总体要求:硬度小,无机离子及矿物质含量低;CO₂含量适当,尽量不含氧;pH和温度与所要稀释的啤酒接近。另外,还有最根本的一条就是无菌。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史媛英	青岛啤酒一厂技术处	14	33	4.0	5.0
2	李登顺	青岛啤酒一厂技术处	7	0	0.0	0.0