麦汁中蛋白质组成及多酚对啤酒胶体稳定性影响的研究

• 作者: 刘广丰 常宗明 李娜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁 可凝性氮 蛋白区分 多酚 胶体稳定性
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（8）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦汁中的蛋白组成及多酚是影响啤酒胶体稳定性的主要因素。本文对麦汁中可凝性氮、蛋白区分及多酚对啤酒胶体稳定性的影响进行了探讨,并结合成品啤酒强化实验和啤酒的泡持性,得出糖化麦汁的合理蛋白组分及多酚含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘广丰		9	4	1.0	1.0
2	常宗明		12	10	2.0	2.0