β-葡聚糖酶在啤酒工业中的应用

• 作者: 苏华波 陈才建
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡聚糖酶 葡聚糖内切酶 啤酒工业 细胞壁 专一性 地衣多糖 降解产物 糖苷键 纤维三糖 半纤维素
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（8）
• 页码范围: 65-65
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

β-葡聚糖酶(E.C.3.2.1.73)是一种葡聚糖内切酶,它只能专一性地断裂非还原端为β-1,3糖苷键的β- 1,4糖苷键,如β-葡聚糖,地衣多糖中的β-1,3-1,4混合键,但不能断裂羧甲基纤维素中的β-1,4糖苷键,其降解产物为纤维二糖和纤维三糖。大麦胚乳细胞壁的主要成分为半纤维素和大麦胶(由β-D-葡聚糖组成),约占大麦的5％～8％。在制麦过程中,酶需首先降解细胞壁中的β-葡聚糖,才能进而对胞内蛋白质、淀粉等进行作用。因此,β-葡

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏华波		1	0	0.0	0.0
2	陈才建		1	0	0.0	0.0