真空冷冻干燥哈密瓜实验研究

• 作者: 刘志金 娄锦培
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 真空冷冻干燥 升华 哈密瓜
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 科技报道
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TB7
• 字数: 2610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2002.04.006

摘要

真空冷冻干燥技术是一门新兴的食品保鲜技术,其对食品的色、香、味等物性,以及产品的保存期,是目前其它保鲜技术无法可比的;本文从冻干食品的现状和冷冻干燥的原理谈起,阐述了冻干技术的特点,着重描述了冻干哈密瓜实验的要领和过程,并对实验结果进行了较为实际客观的分析.