海绵蛋糕的制作技巧

• 作者: 郭加 郭桦
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 蛋糕油 烘焙
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 休闲食品
• 页码范围: 46,52
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 1188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.02.019

摘要

本文从蛋糕的原料选择、制作工艺、烘焙条件等方面分析影响蛋糕质量的各种因素,并根据实际经验指出蛋糕制作应需注意的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭桦	广州美晨股份有限公司广州市轻工研究所	3	11	2.0	3.0
2	郭加		1	5	1.0	1.0