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摘要:
本文从蛋糕的原料选择、制作工艺、烘焙条件等方面分析影响蛋糕质量的各种因素,并根据实际经验指出蛋糕制作应需注意的问题.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 海绵蛋糕的制作技巧
来源期刊 广州食品工业科技 学科 工学
关键词 蛋糕 蛋糕油 烘焙
年,卷(期) 2002,(2) 所属期刊栏目 休闲食品
研究方向 页码范围 46,52
页数 2页 分类号 TS21
字数 1188字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.02.019
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 郭桦 广州美晨股份有限公司广州市轻工研究所 3 11 2.0 3.0
2 郭加 1 5 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
蛋糕
蛋糕油
烘焙
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
广州五山华南理工大学13号楼
1985
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
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