粳稻米淀粉特性与食味间的相关性分析

• 作者: 富田桂 张小明 石春海
• 来源期刊: 中国水稻科学
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 直链淀粉含量 食味官能鉴定 淀粉糊化特性 RVA值 味度 品质
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 157-161
• 页数: 5页
• 分类号: S511.033
• 字数: 3998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1001-7216.2002.02.012

摘要

对稻米直链淀粉含量、食味官能鉴定、味度和RVA淀粉糊化特性等品质性状的测定进行了分析,结果显示稻米直链淀粉含量与米饭的香味、粘度、综合评价分别达显著或极显著负相关,与外观、硬度达显著正相关.米饭的粘度与外观、硬度及硬度与综合评价间呈负相关,粘度与综合评价呈正相关.味度与米饭香味、硬度无相关性,但与外观、粘度、综合评价达显著或极显著正相关.淀粉糊化特性(最高粘度、最低粘度、碱崩溃度和糊化温度)值与RVA值间的相关系数分别为0.741**、0.536*、0.469*和0.458*.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石春海	浙江大学农业与生物技术学院	79	2557	28.0	49.0
2	张小明	浙江省农业科学院作物研究所	89	1088	16.0	29.0