天然肉用香精的研制

• 作者: 吕心泉 安辛欣 薛锋
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 美拉德反应 香精
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 字数: 3330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.04.004

摘要

分别以牛肉、虾皮为主要原料,用天然蛋白水解酶进行水解,而后利用氨基酸与糖的美拉德反应产生香味,再经过复配等一系列步骤增强其香味,制成具有特殊香味的天然肉用香精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕心泉	南京农业大学食品科技学院	15	303	8.0	15.0
2	安辛欣	南京农业大学食品科技学院	35	753	15.0	26.0
3	薛锋	南京农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0