饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理

• 作者: 王志 陈建新 黄惠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 混浊机理 影响因素 稳定化处理
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.12.034

摘要

多酚-蛋白质反应是啤酒、葡萄酒和果汁等饮料中产生混浊沉淀的原因,限制了饮料的货架期.本文阐述了混浊反应的机理、影响因素及其稳定化处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学食品与生物工程学院	121	1469	20.0	33.0
2	陈建新	华南理工大学食品与生物工程学院	38	426	12.0	19.0
3	王志	华南理工大学食品与生物工程学院	25	438	13.0	20.0