大豆肽的研究进展(续完)

• 作者: 宋俊梅 徐少萍 曲静然
• 来源期刊: 山东轻工业学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 理化性质 生物活性 制备 苦味 应用
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.2
• 字数: 2784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4280.2002.04.010

摘要

大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物.本文综述了其理化性质和生物活性、制备工艺、苦味的产生及消苦方法及其在食品工业的应用,并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋俊梅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	91	1258	18.0	31.0
2	曲静然	山东轻工业学院食品与生物工程学院	36	412	12.0	19.0
3	徐少萍	山东轻工业学院食品与生物工程学院	5	95	3.0	5.0