豆浆蛋羹加工工艺研究

• 作者: 冯一兵 冷瀛 张秀玲 王辉 陈宏莉
• 来源期刊: 黑龙江农业
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

鸡蛋是食品中营养较全面、营养素配比平衡的食品.蛋内含有胚胎发育的全部营养物质,蛋白质含量高达13-15%,全蛋蛋白质各种氨基酸的组成合理,与标准氨基酸组成接近.此外,鸡蛋中有大量的磷脂类物质,对婴、幼儿及发育期的青少年的生长发育起着重要的作用,是大脑和神经系统不可缺少的重要物质.但蛋中钙几乎全部集中于蛋壳中,不能为人体利用,并且鸡蛋中的胆固醇含量高,过量摄取会引起血管硬化等老年疾病.为了弥补蛋的这些缺陷,将富含植物蛋白的大豆磨成豆浆添加到鸡蛋中制成豆浆蛋羹.用豆浆代替传统蛋羹中的水,不仅可以弥补其营养上的缺陷,还能够极大地改善蛋羹的色泽、风味和组织状态.本试验以鸡蛋、大豆为主要原料加工成豆浆蛋羹速食食品,确定了产品的合理配方,并将传统蛋羹与豆浆蛋羹的各项指标进行了对比,达到了较理想的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	王辉	东北农业大学食品学院	27	149	8.0	11.0
3	冯一兵	东北农业大学食品学院	17	121	6.0	10.0
4	冷瀛	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
5	陈宏莉	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0