大蒜风味的形成及香气评估

• 作者: 乔昕 林向东 陈雄
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 风味形成 挥发性物质 香气评估
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.03.004

摘要

阐述了大蒜风味形成的机理,评估了大蒜挥发性物质的香气成分,对大蒜挥发性物质的应用作了归纳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向东	湖北工学院生物工程系	18	315	11.0	17.0
2	陈雄	湖北工学院生物工程系	21	246	10.0	15.0
3	乔昕	湖北工学院生物工程系	8	168	7.0	8.0