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摘要:
重点探讨了蛋糕制作中加入豆渣粉的营养价值,以及影响豆渣蛋糕制作的工艺条件和因素,通过对不同工艺条件的研究,最终得到了最佳的产品配方和工艺条件.
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内容分析
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文献信息
篇名 纤维豆渣蛋糕的制作
来源期刊 粮油加工与食品机械 学科 工学
关键词 豆渣 膳食纤维 蛋糕
年,卷(期) 2002,(12) 所属期刊栏目 加工技术
研究方向 页码范围 54-55
页数 2页 分类号 TS213.2
字数 2530字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴素萍 宁夏大学农学院食品系 87 691 15.0 21.0
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研究主题发展历程
节点文献
豆渣
膳食纤维
蛋糕
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相关学者/机构
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chi
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