优化切片颜色延长保质期的尝试

• 作者: 郭绍清
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿 颜色 保质期
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.01.010

摘要

与用热收缩袋包装的块状三文治火腿相比,真空包装切片三文治火腿具有美观、食用方便等优点,但真空包装切片三文治火腿易出现保质期短、遇到光照表面易褪色、肉块发色不理想等问题.通过试验得出了酪朊酸钠可减少火腿片间粘液产生,延长保质期;高梁红色素更适合用来改善切片火腿颜色.同时,结合生产实际,得出了三文治火腿生产中应注意的一些工艺问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭绍清		9	6	2.0	2.0