不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的影响

• 作者: 刘万军 徐俐 陆加贵
• 来源期刊: 贵州大学学报(农业与生物科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 竹笋 纤维化 保鲜剂 低温贮藏 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: S644.209.3
• 字数: 3059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2002.02.007

摘要

采用安喜培、亚硫酸钠作熏蒸剂;亚硫酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸、食盐混合液;青鲜素、壳聚糖混合剂对竹笋进行处理;以无任何处理为对照,并用聚乙烯薄膜包装后在(1±0.5)℃下进行贮藏保鲜,试验结果表明,采用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂,可明显地抑制笋活体的呼吸作用,减缓纤维素的增加,使笋体的老化受到明显的抑制,外观与鲜笋差别不大,保鲜期至少可达30d以上,可食率为94.8%,好笋率为96.4%,维生素C保存率为73%,总糖为0.6g/100g,纤维素为0.5g/100g,对照组维生素C的保存率较高,为79%.