麦芽及糖化对酵母凝聚性的影响

• 作者: 何清华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（11）
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒酿造中,由于某种麦芽的一些缺陷,生产的麦汁对酵母在贮酒期的凝聚性产生较大影响,使酵母的回收和啤酒过滤出现困难.因此,需要合理搭配麦芽,调整糖化条件,生产出组成成分合理的麦汁.本文介绍了生产中出现该类问题时的试验、检测方法及结果.