米糠稳定化技术研究进展

• 作者: 胡小中
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 米糠 脂肪酶 稳定化 膨化
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: S511.092
• 字数: 4131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2002.04.011

摘要

我国米糠资源十分丰富,但一直未得到充分和有效的应用,主要是由于米糠中含有极其活泼的解脂酶,它导致米糠容易酸败变质,贮藏稳定性差.本文论述了米糠灭酶稳定化的几种方法,比较了它们的优缺点,并且认为,湿法膨化技术稳定化米糠具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小中		9	74	5.0	8.0