嗜酸乳杆菌酸奶的研制

• 作者: 刘清河 王玉华 王立梅 陈小平
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 酸乳 菌种配比
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2002.04.029

摘要

采用自行筛选的JAU I(Lactobacillus acidophilus)、JAUⅡ(Lac.6ulgaricus)、JAUⅢ(Streptococcus diacetilactis)菌株和JAUⅣ(Str.theumophilus)菌株,进行多菌株混合发酵鲜牛乳,并对发酵过程中和冷藏24h后的酸乳进行双乙酰、乙醛、pH值及滴定酸度测定.结果表明:4菌株按1:1:1:1的配比制成发酵乳,冷藏后色泽乳白,组织状态均匀细腻,香气浓郁纯正,酸度适口,风味最好.pH值达3.9,滴定酸度达0.95%～1.00%,AJUI的菌数超过l08cfu/mL,各项指标符合酸乳国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘清河	吉林农业大学食品工程学院	22	155	7.0	12.0
2	王玉华	吉林农业大学食品工程学院	109	504	13.0	18.0
3	王立梅	吉林农业大学食品工程学院	13	275	10.0	13.0
4	陈小平	吉林农业大学食品工程学院	1	18	1.0	1.0