番茄软糖制作工艺技术的研究

• 作者: 肖春玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 软糖 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS24
• 字数: 2228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.021

摘要

以pH值、凝胶剂、果肉重、加糖量、凝胶温度等因素对番茄软糖凝胶作用的影响进行了研究.结果表明:制作番茄软糖在pH3.1、1.5%果胶、36.3%果浆、63.7%白砂糖、67°C的凝胶温度条件下制成的番茄软糖品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖春玲	山西师范大学食品科学与工程系	55	394	10.0	18.0