干燥过程气体的温度和氧气含量对蘑菇褐变度的影响

• 作者: 卢永芬 林启训 陆则坚 陈颖
• 来源期刊: 福州大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 蘑菇 褐变度 温度 氧气
• 年，卷（期）: 2002,（z1）
• 页码范围: 751-754
• 页数: 4页
• 分类号: S646.1+1|TS205.1
• 字数: 2412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2243.2002.z1.027

摘要

用氮气置换部分空气作为干燥介质.通过QTM气调干燥实验设备调节干燥过程气体的氧气含量,以蘑菇的褐变度为考核指标进行降氧干燥试验.结果表明,干燥过程气体的温度是影响蘑菇褐变度的重要因素之一,而要减少某一温度下干燥过程中蘑菇的褐变度,关键要控制干燥过程中气体的氧气含量.降低干燥气体的氧气含量,可明显降低蘑菇褐变,提高制品质量.用幂函数方程拟合的不同气体温度状况下,蘑菇的褐变度y与气体的氧气含量x间的关系式,显著水平P=0.01,相关系数r＞0.9725.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品科技学院	68	630	15.0	21.0
2	陈颖	福建农林大学食品科技学院	36	208	8.0	13.0
3	陆则坚	福建农林大学食品科技学院	36	409	14.0	19.0
4	卢永芬	福建农林大学食品科技学院	1	11	1.0	1.0