干燥温度及氧气含量对胡萝卜气调干燥特性的影响

• 作者: 刘云宏 朱文学 种翠娟 罗磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 气调干燥 胡萝卜 干燥特性
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TQ28.673
• 字数: 3014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201423004

摘要

为探讨干燥温度及氧气含量对胡萝卜气调干燥特性的影响,进行氮气气调热风干燥实验研究.结果表明:提高干燥温度可显著缩短干燥时间;当氧气含量由20.9％降至5％,对流传质系数维持不变,而对流传热系数约增大0.5％;胡萝卜素含量随着氧气含量及干燥温度的下降而升高,氧气含量低至5％可有效减缓干燥过程中胡萝卜素的氧化降解;在40～60℃区间,5％及10％氧气含量条件下的总色差(△E)值要明显低于15％及20.9％氧气含量条件下的△E值,表明低氧气调热风干燥可有效保护产品色泽.因此,采用气调干燥技术有利于获得高品质的胡萝卜干燥产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	刘云宏	河南科技大学食品与生物工程学院	88	706	14.0	21.0
3	罗磊	河南科技大学食品与生物工程学院	86	759	16.0	24.0
4	种翠娟	河南科技大学食品与生物工程学院	8	79	4.0	8.0