低温真空干燥对胡萝卜品质的影响

• 作者: 李帅 申江 齐含飞
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 农学
• 关键词: 食品包装与贮藏 食品加工技术 干燥特性 低温真空干燥
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 64-67
• 分类号: TS255.3|S609+3|TB79
• 字数: 3258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2012.02.064

摘要

以胡萝卜为对象,研究了低温真空干燥对胡萝卜的营养成分(如还原糖、维生素C等)及复水特性影响,并将低温真空干燥与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比.实验表明:经过热风干燥和真空冷冻干燥后胡萝卜的维生素C损失率分别是低温真空干燥的2.47倍和2.14倍.低温真空干燥可以较好的保持胡萝卜的组织结构完整性,并且减少营养物质的流失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申江	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	100	531	12.0	19.0
2	齐含飞	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	7	39	3.0	6.0
3	李帅	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	8	37	2.0	6.0