红薯粉制备特高黏度羧甲基淀粉工艺的研究

• 作者: 曹凯光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯羧甲基淀粉 特高黏度 红薯粉
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 73-74,77
• 页数: 3页
• 分类号: TQ432.2
• 字数: 2619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.09.038

摘要

研究了制备工艺中的诸因素对红薯羧甲基淀粉(CMS)黏度的影响.结果表明,当红薯粉(C6H9O4OH)用量为1mol,乙醇用量为12mol,碱化时间为0 75h时,最佳工艺条件为n(C6H9O4OH):n(NaOH):n(ClCH2COOH)=1:1.5:0.75,碱化温度35℃,醚化温度45℃,醚化时间为2h,按此工艺可以制备黏度值高达2048mPa@s的红薯羧甲基淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹凯光	南昌大学食品学院	18	156	6.0	12.0