不同烹调方法及冷冻贮藏对食物中硒含量的影响

• 作者: 方晓 李向荣 胡丽燕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硒 烹调 冷藏
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 饮食健康
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 1658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.01.029

摘要

研究了不同烹调冷藏对食物中硒含量的影响,结果表明,热烫、炖等不同处理均奶平均损失、率为9.87%～28.7%.在-25%℃冷藏一个月后,硒损失率为4.34%～12.2%.结论:不同烹调方法及冷藏引起食物中硒含量的损失,损失程度:炖煮>热烫>冷藏,蔬菜类>菌藻类>肉类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李向荣	浙江大学医学院	38	458	13.0	20.0
2	方晓	浙江大学医学院	16	210	8.0	14.0
3	胡丽燕		1	8	1.0	1.0