通过啤酒酵母控制联二酮含量ILV5型基因和ILV3型基因的扩增对联二酮含量和ILV酶活性的影响

• 作者: 林艳 梁刚 祁明霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 异亮氨酸-缬氨酸(ILV) 联二酮(VDK)
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（7）
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

在发酵过程中通过加速啤酒酵母ILV的生物合成途径可使联二酮的前驱体物质含量减到最小量.啤酒酵母中含ILV5、ILV3、及ILV5+ILV3基因串联物的质粒扩增可分别使联二酮含量减少70%、40%和60%,经其作用后啤酒的风味和发酵度都很好.ILV5型基因的扩增对减少联二酮总含量是非常有效的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林艳		41	206	7.0	13.0
2	梁刚		13	77	4.0	8.0
3	祁明霞		11	9	2.0	3.0