生物物料的热力脱水和质量保护的研究——热力脱水过程中营养成分损失动力学研究

• 作者: 刘德臣 姜爱莉 孙丽芹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热力脱水 降解反应动力学 β胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.08.004

摘要

以胡萝卜为实验物料,研究了生物物料在热力脱水过程中的降解反应动力学,得出了β胡萝卜素的降解速率与湿度和湿含量之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜爱莉	烟台大学食品研究所	69	479	12.0	19.0
2	孙丽芹	烟台大学食品研究所	10	164	7.0	10.0
3	刘德臣	烟台大学化学生物理工学院	15	71	5.0	8.0