糯玉米交联淀粉在午餐肉罐头中的应用效果研究

• 作者: 刘正 张钟 杨苹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米交联淀粉 午餐肉罐头 模糊评价 应用
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.011

摘要

本研究将糯玉米交联淀粉与普通玉米交联淀粉和普通玉米淀粉在午餐肉中的应用效果进行对比.结果表明:添加10%糯玉米变性淀粉的产品在色泽、弹性、口感,组织状态及贮藏稳定性方面明显优于对照.