固定化多菌种及其产酸研究

• 作者: 刘永军 张爱宁 贾敬芬 邓小晨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化多菌株 发酵 有机酸
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 3145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.006

摘要

从优质窖泥中分离得到多种菌株,利用活细胞固定化技术对混合菌株的产酸情况进行了研究.分别以改良的巴克培养基和酒糟浸出液为基础,通过改变培养基成份,用气相色谱分析检测不同发酵条件下各种有机酸的变化情况.结果表明:甲酸、戊酸对混合菌种产酸有抑制作用,乙酸钠与固定化菌株产酸呈正相关:以乙酸+乳酸、乙酸+丙酸、乙酸+丁酸、丙酸+丁酸混合作为碳源,对己酸的生成有明显的促进作用;菌株对底物的转化趋势是:乙酸→丁酸→己酸;同时还发现,氮、磷对固定化菌株有机酸的产生影响很大.此外,对固定化菌株发酵酒糟浸出液的有机酸产生情况进行研究,结果较为理想,可用于浓香型白酒的再生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾敬芬	西北大学生命科学学院	105	1804	21.0	38.0
2	刘永军	西北大学生命科学学院	8	42	4.0	6.0
3	邓小晨	四川大学生命科学学院	14	184	5.0	13.0
4	张爱宁		2	7	2.0	2.0