多菌种共固定化技术酿造苹果醋研究

• 作者: 包飞 樊明涛 贺江
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 多菌种固定化技术 工艺条件 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.11.011

摘要

以海藻酸钠作为固定化材料,三角摇瓶作为发酵容器,研究了多茵种共固定化技术在苹果醋酿造中的应用.结果表明,多茵种共固定化技术酿造苹果醋的最适宜工艺条件为:酒精发酵阶段,接种量15%,发酵温度30℃,自然pH;醋酸发酵阶段,接种量10%,底物浓度5%,温度而30℃,摇床转速1 80rpm,装液量80ml(250ml三角瓶).采用多菌种共固定化技术酿造苹果醋具有很好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	贺江	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	74	5.0	6.0
3	包飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	44	3.0	4.0