煮糖用糖助剂中的表面活性剂

• 作者: 毛瑞丰 罗远潮 黄悦刚
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 煮糖 糖助剂 表面活性剂
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 专题与综述
• 页码范围: 5-8,14
• 页数: 5页
• 分类号: TS244
• 字数: 5136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2003.02.001

摘要

回顾了煮糖用糖助剂在国内的研究开发历史.介绍了各种糖助剂中所使用的表面活性剂.如:α-甲基葡萄糖苷脂肪酸酯、琥珀酸二辛酯磺酸钠、丙二醇脂肪酸酯、聚乙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、乙酰甘油脂肪酸酯、聚醚.说明了根据煮糖工艺目的选择表面活性剂的理论和原则,应针对消泡,降粘,提高糖膏流动性,提高蒸发速率等不同工艺目的,选择不同表面活性和HLB值的表面活性剂.由于表面活性剂的协同效应,以及煮糖过程的复杂性,复配是糖助剂开发的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗远潮	广西大学生物技术与糖业工程学院	10	58	3.0	7.0
2	毛瑞丰	广西大学生物技术与糖业工程学院	20	78	6.0	7.0
3	黄悦刚	广西大学生物技术与糖业工程学院	31	103	6.0	7.0