益生菌保健酸奶发酵剂配制和益生素对菌体数量影响的研究

• 作者: 林莹 梁世中
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 发酵剂 益生素 促进
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.z1.013

摘要

本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶制品的质地和综合口感.双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:噬热链球菌为4:1:1;分别制作发酵种子用于酸奶的生产,可以使双歧杆菌活菌数达到4.9x107 cfu/ml.采用添加菊粉、大豆低聚糖和低聚果糖等益生素,可以促进双歧杆菌的活菌数目提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁世中	华南理工大学食品与生物工程学院	242	3826	29.0	48.0
2	林莹	华南理工大学食品与生物工程学院	5	21	3.0	4.0