加工温度对哈密瓜风味物质的影响

• 作者: 再娜甫·艾买提 唐小俊 操君喜 朱梅娇 黄小光
• 来源期刊: 华南师范大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 哈密瓜 加工温度 风味成分
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: S652.1
• 字数: 2296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5463.2003.04.022

摘要

用气相色谱(GC)-质谱(MS)法分析了加工温度对哈密瓜风味物质的影响,结果表明,在加工温度30℃条件下,哈密瓜风味物质主要由2-丙烯酸甲酯、乙酸甲酯、γ-丁内酯及呋喃醇等组成;在70℃条件下,其风味物质则全部丧失,代之以C8-C40的烷烃基化合物. 随着加工温度的升高,哈密瓜中棕榈酸含量明显减少,亚油酸和亚麻酸含量则显著增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐小俊	广东省农科院农业生物技术研究所	46	500	14.0	20.0
2	黄小光	广东省农科院农业生物技术研究所	8	136	6.0	8.0
3	操君喜	广东省农科院土壤肥料研究所	41	259	10.0	14.0
4	朱梅娇	广东省农科院农业生物技术研究所	2	15	1.0	2.0
5	再娜甫·艾买提		2	14	1.0	2.0