大麦β—葡聚糖和啤酒泡沫的稳定性

• 作者: 张峻炎
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 Β-葡聚糖 啤酒泡沫 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文把大麦β－葡聚糖作为一种潜在的增强泡沫稳定性的啤酒组进行了研究。用β－葡聚糖酶处理过的啤酒，其泡沫性质并不改变。欧洲比尔森型啤酒β－葡聚糖含量高是大家公认的，而用光沫塔方法从该种啤酒中收集的泡沫并不存在富集的β－葡聚糖。在泡沫塔试验中没有发现β－葡聚糖的分子量分级分离现象。用啤酒模型系统检测时，β－葡聚糖没有独立的泡沫稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张峻炎	江南大学酿酒科学系	4	44	3.0	4.0