酸马奶酒中有机酸的抑菌作用

• 作者: 孙健 田建军 贺银凤
• 来源期刊: 内蒙古农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 酸马奶酒 有机酸 酒精 人工模拟 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-3575.2003.01.020

摘要

测定了酸马奶酒中有机酸和酒精的组成,据此配制了人工模拟酸马奶酒,评价酸马奶酒中有机酸、酒精对细菌的作用.研究结果表明,有机酸对枯草芽胞杆菌有抑菌作用,其中乳酸起主要作用,醋酸和酒精起增效作用.当乳酸和醋酸其未解离部分的浓度分别大于0.683%和0.256%时对枯草芽胞杆菌有抑菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	44	205	8.0	12.0
2	贺银凤	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	67	606	13.0	22.0
3	孙健	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	24	1.0	1.0