葡萄酒有机酸研究现状及应用展望

• 作者: 何卫敏 吴维儿 殷居易 莫燕霞 陈梅珍 顾晓俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 有机酸 分析方法 应用
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 380-384
• 分类号: TS261
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.074

摘要

有机酸成分研究是探索葡萄酒中呈味物质与地域环境、酿酒工艺、葡萄酒质量等关系的重要手段.本文介绍了葡萄酒中主要有机酸种类及其在发酵过程中的变化,综述了葡萄酒中有机酸的分析检测方法,并对葡萄酒中有机酸成分研究的发展趋势及应用进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷居易		22	282	9.0	16.0
2	顾晓俊		11	125	7.0	11.0
3	莫燕霞		3	23	3.0	3.0
4	陈梅珍		3	23	3.0	3.0
5	何卫敏		4	25	3.0	4.0
6	吴维儿		3	22	2.0	3.0