基于有机酸高效液相色谱的葡萄酒品质分析

• 作者: 于静 吴颖 孙娅娜 孙翔宇 马婷婷 黄卫东
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 有机酸 品种 年份 特征分析
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 354-362
• 页数: 9页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 7625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2017.12.044

摘要

建立了葡萄酒中7种常见有机酸的高效液相色谱检测方法,该方法条件下7种有机酸均得到了很好的分离,各有机酸的线性关系良好,检测限低,加样回收率准确度较高.使用该方法对年份葡萄酒和品种葡萄酒进行分析,发现年份和品种均对(红/白)葡萄酒中有机酸有一定的影响,其中品种的影响较大,年份的影响较小,年份对于白葡萄酒的影响远大于红葡萄酒.此外,红葡萄酒与白葡萄酒有机酸组成也明显不同,红葡萄酒中主要为酒石酸和乳酸,柠檬酸含量很低;而白葡萄酒中主要的有机酸为柠檬酸和苹果酸,其次为酒石酸.进一步分析发现,北京市售葡萄酒中有机酸品质状况整体较好,所测103款葡萄酒样品中,柠檬酸超标仅有5例,超标检出率为4.9％.使用有机酸可以有效区分葡萄酒与非葡萄酒;使用柠檬酸总量,以及柠檬酸与有机酸总量比值,可以初步检测勾兑假葡萄酒,尤其是“三精一水”勾兑的低劣等葡萄酒.进口葡萄酒与国产葡萄酒、不同产区葡萄酒、不同酒庄葡萄酒的有机酸特征均不相同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫东	中国农业大学食品科学与营养工程学院	108	2488	27.0	46.0
2	孙娅娜		5	15	2.0	3.0
3	吴颖		22	165	7.0	11.0
4	马婷婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	8	2.0	2.0
6	孙翔宇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	6	1.0	2.0
10	于静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	134	5.0	7.0