酸-乙醇介质制备的玉米淀粉糊精特性

• 作者: 包海蓉 王慥
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 水解 玉米淀粉糊精
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2003.01.009

摘要

以玉米淀粉为原料制备玉米淀粉糊精.玉米淀粉在80～82℃温度下,以不同浓度盐酸(2%、3%)、不同浓度的乙醇水解液介质(70%、85%、99.9%)、不同水解时间(1～5h)进行不同条件的水解.实验测定了水解过程中淀粉的水解程度,DE(dextrose equivalent)值、膨胀能力和颗粒微观结构的变化情况.结果表明:在相同酸浓度下,随乙醇浓度的增加,水解程度降低.70%和99.9%乙醇介质中反应产物的DE值较相对应的85%乙醇介质中低.70℃时膨胀能力随着水解时间的延长由初始值下降至水解2h处的最小值,后又略有回升.以2%盐酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化,而以3%盐酸制备得到的糊精样品结构有较为显著的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包海蓉	上海水产大学食品学院	18	240	8.0	15.0
2	王慥	上海水产大学食品学院	13	412	10.0	13.0