微粒玉米淀粉糊精的代脂研究

• 作者: 包海蓉 王慥
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微粒淀粉糊精 粘度 稳定性 蛋黄酱型乳化液体系
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 代脂剂
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.01.001

摘要

玉米淀粉经酸醇水解,结合球磨,获得微粒玉米淀粉糊精,用于蛋黄酱型乳化液体系的油脂替代,通过对乳化液的粘度、稳定性的测定,表明添加925(99.9%EtOH-2%HCl-5hr)糊精制备所得的乳化液具有较高的粘度和良好的稳定性,用少量此糊精与水形成光滑粘稠的奶油状物可替代蛋黄酱中约一半左右的油脂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包海蓉		18	240	8.0	15.0
2	王慥		13	412	10.0	13.0