面粉损伤淀粉及其测定

• 作者: 郑家丰
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 面粉特性 损伤淀粉 测定仪
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 品质监控
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 3808字
• 语种: 中文

摘要

本文叙述了小麦淀粉的结构、影响淀粉损伤的各种因素、损伤淀粉对面粉特性的影响、不同用途面粉的合理损伤淀粉范围、损伤淀粉测定方法:同时介绍了肖邦公司最新研制的SDmatic损伤淀粉测定仪的工作原理、结构、测定方法和优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑家丰		7	88	5.0	7.0