甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究

• 作者: 卢林海 杨明智 汤兴俊 黄晓丹
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗糖蜜 焦糖色素 耐酸
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.26
• 字数: 3163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.03.001

摘要

本文研究了甘蔗糖蜜生产焦糖色素的可行性,提出了去除糖蜜中灰分和胶体的预处理方案和优化的焦糖生产工艺.糖蜜以硫酸调节pH至2.3,同时添加适量的澄清剂,经离心获得的糖蜜清液适于制造澄清度极好的焦糖色素.正交试验结果表明,温度、反应时间和(NH4)2SO3添加量对焦糖色率和红色素指数都有显著的影响.在115℃,添加糖蜜量的条件下反应120 min,可生产出澄清度高,色率为≥30000EBC,红色素指数≥5.5,耐酸性极好的优质焦糖色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨明智		3	30	3.0	3.0
2	汤兴俊		3	21	3.0	3.0
3	卢林海		2	18	2.0	2.0
4	黄晓丹		1	4	1.0	1.0