野生乌鳢、鲶、黄颡鱼和黄鳝的脂类及脂肪酸组成比较

• 作者: 周永平 李伟国 温小波
• 来源期刊: 湖北农学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黄鳝 鲶 黄颡鱼 乌鳢 脂类 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: S917|Q959.469
• 字数: 3610字
• 语种: 中文

摘要

对4种野生鱼黄鳝、鲶、黄颡鱼和乌鳢肝脏和肌肉中的脂类及脂肪酸组成进行了研究.结果表明,黄颡鱼肌肉和肝脏中的总脂含量均高于其它3种鱼,鲶肌肉的中性脂含量最小,极性脂含量最大;在4种鱼的脂肪酸组成中,肝脏的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量大于肌肉.4种鱼肌肉脂肪酸组成中,n-3与n-6系列脂肪酸之比差异较大,而肝脏中的n-3与n-6系列脂肪酸之比为0.84左右,没有显著差异.4种鱼中,黄鳝除肝脏饱和脂肪酸含量小于乌鳢外,其肌肉饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量及肝脏单不饱和脂肪酸含量均大于其它3种鱼,而多不饱和脂肪酸含量则较其它3种鱼小.与其它食品比较,4种鱼均含有较高的多不饱和脂肪酸,以及较大的C20:5n-3和C22:6n-3含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温小波	湖北农学院动物科学系	9	215	7.0	9.0
2	李伟国	湖北农学院动物科学系	2	89	2.0	2.0
3	周永平	湖北农学院动物科学系	1	28	1.0	1.0