黄颡鱼和大鳍(鳢)肌肉及鱼卵中脂肪酸组成的比较

• 作者: 代鸣 何登菊 侯俊利 姚俊杰 姜海波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄颡鱼 大鳍(镬) 肌肉 鱼卵 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 282-285
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

采用GC测定了黄颡鱼和大鳍(镬)的脂肪酸组成.结果表明:在两种鱼的肌肉和鱼卵中含有22种脂肪酸.在黄颡鱼肌肉中饱和脂肪酸占34.90%;不饱和脂肪酸中,单不饱和脂肪酸占51.37%,多不饱和脂肪酸占13.74%.在黄颡鱼卵中,饱和脂肪酸占26.76%,单不饱和脂肪酸占49.51%,多不饱和脂肪酸占23.73%.从大鳍(镬)来看,肌肉中饱和脂肪酸占26.97%,单不饱和脂肪酸占48.8l%,多不饱和脂肪酸占24.23%;鱼卵中饱和脂肪酸占30.75%,单不饱和脂肪酸占44.08%,多不饱和脂肪酸占25.17%.研究揭示了黄颡鱼和大鳍(镬)的肌肉脂质中以不饱和脂肪酸为主,是理想的食品.两种鱼的鱼卵还含有较高的花生四烯酸(C20:4n-6,ARA)、廿碳五烯酸(C20:5n-3,EPA)和廿二碳六烯酸(C22:6n-3,DHA)的比例,鱼卵的食用、加工值得进一步研究和开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚俊杰	贵州大学动物科学学院水产科学系	144	896	16.0	20.0
2	何登菊	贵州大学动物科学学院水产科学系	15	131	7.0	11.0
3	姜海波	贵州大学动物科学学院水产科学系	37	217	10.0	13.0
4	侯俊利	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	15	232	7.0	15.0
5	代鸣	贵州铜仁学院生化系	3	7	1.0	2.0