植物乳杆菌6003对肌原纤维蛋白的分解能力

• 作者: 周光宏 徐为民 徐幸莲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌6003 肌原纤维蛋白 蛋白分解
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第三部分 肉类理化性质
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.043

摘要

本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cell extracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明各实验组对肌原纤维提取液中蛋白、肽分解、游离氨基酸的增加作用较弱,其中Cell+CE组中作用稍为显著,CE组对肌原纤维提取液中蛋白质的分解几乎不起作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工和质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工和质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	徐为民	南京农业大学农业部农畜产品加工和质量控制重点开放实验室	17	233	10.0	15.0