国外大豆蛋白的生产、特性和应用概况

• 作者: 李友华 赵新淮 郑秋鹛
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 大豆蛋白 化学组成 营养价值 健康作用 产品 特性 应用
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 344-351
• 页数: 8页
• 分类号: S565.1|S5|01|
• 字数: 6912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2003.03.025

摘要

大豆是一种重要的经济作物,是我国当前农业生产与食品加工重点发展目标之一.文章较系统地介绍大豆中大豆蛋白的化学组成、营养价值、保健作用等近况,并综述了国外大豆蛋白的生产品种、加工产品的品质、应用以及美国的大豆蛋白市场发展情况,据此提出我国未来需要重点发展的大豆蛋白产品.