以控制总联二酮含量来确定α—乙酰乳酸脱羧酶添加工艺

• 作者: 邓凤仙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 总联二酮含量 Α-乙酰乳酸脱羧酶 添加工艺 啤酒
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 40
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

【正】 总联二酮即双乙酰与其前驱体(α-乙酰乳酸)的总和。本文总联二酮为蒸馏时100mL样品加1mL5%双氧水的双乙酰值。有时尽管主酵双乙酰已达到工艺要求≤0.08mg/L,但过滤包装杀菌后,或成品经过短时间的储存,双乙酰会大幅度上升,甚

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓凤仙		3	0	0.0	0.0